Kaninchenschnitzel

Zutaten
1/2 Kaninchen (hintere Hälfte)
Salz 
etwas Pfeffer
80-100g Schweinefett
30g Butter
etwas Kaninchenknochen- oder Gemüsebrühe
Petersilie und Radischen zum garnieren

Anleitung
Das Fleisch auslösen, in kleine Schnitzel schneiden, den Fleischrand mehrmals einschneiden. Die Schnitzel leicht klopfen, salzen pfeffern und in sehr heißem Fett rasch von beiden Seiten goldbraun, jede Seite etwa 3 min. braten
Die fertigen Schnitzel auf eine vorgewärmte Platte legen, vom Saft das Fett abschöpfen, den Saft mit etwas Brüheauffüllen, salzen, mit Butter verfeinern, kurz kochen, durchseihen, über die Schnitzel gießen und mit Petersilie und Radischen garnieren.
Kaninchenschnitzel reicht man als Hauptgericht. Als Beilage reicht manBratkartoffeln oder Kartoffelkroketten, gedünsteter Reis, gedünstetes Feingemüseoder Gemüsesalat.